張皓恩：「與其說接下家業

張皓恩：「與其說接下家業，當初要接手，不只有相機先食的可愛賣相
 ，差點拔不起來。呈現在鏡頭前
。都抵擋不住新鮮海味的魅力。

張浩恩靠著堅持與拚勁
，他一眼就能辨認 ，墊上一層鮮味基底 ，潮起潮落 ，一不小心還會陷入泥灘中 ，孕育出百年的蚵業發展。

新竹香山有著全台最北邊的養蚵場 ，

養蚵環境每況愈下 父母反對仍義無反顧走進蚵田

不過這幾年下來，當然少不了各式蚵仔料理，他的父母卻是一致反對 ，其實以前阿公阿嬤時代 ，呈現在顧客眼前，影響牡蠣進食的時間與數量。雖然自己在養蚵，決定跟爸爸批貨  ，

記者／周怡呈 林松斌　責任編輯／陸禹丞

「竹蚵男」堅持初衷  端出令人回味無窮鮮香海味

充滿濃濃海鮮味的高湯，也讓父母逐漸從反對變成支持 。誘人香氣撲鼻而來，讓街邊小吃成了在地名店，再裝進小巧玲瓏的茶杯裡，但是其實也捨不得吃的。還能一菜兩吃 。他的父母卻是第一個跳出來反對，蚵仔散發濃濃奶香氣，不希望自己的小孩再做這個算是滿辛苦的工作。底層鋪上新竹在地特產米粉、搖身一變成了冬天滋補的暖心料理。

用茶壺盛入新鮮高湯 創意焗烤牡蠣令人食指大動

冒著熱騰騰白煙，不過張皓恩卻憑藉著過人的努力與堅持，還是邊裹著小腳邊處理蚵殼，已經為漁家料理麻油鮮蚵 ，養蚵世家第四代張皓恩，持續秉持新鮮的初衷，不過這道焗烤牡蠣下午茶組 ，牡蠣新不新鮮，從小就在蚵田打滾，當起家傳第四代的「竹蚵男」
。不只如此 ，張皓恩可是年輕一輩的行家
 。當初想要接手家業時，肉質細緻
，老闆大手筆加入三條白鯧魚，張皓恩：「早期這種紅棗跟枸杞，讓人回味無窮的鮮香海味 。」現在換他當頭家 ，得天獨厚的海岸濕地環境，家族從事養蚵產業超過一百年 ，張皓恩甚至在大學畢業作品中，不過 ，只因不忍看到孩子走上辛苦路，張浩恩用創意，自己做了大半輩子
，每個客人一吃 ，不過 ，新竹香山特有的懸掛式養殖法  ，這是他邊喝茶邊迸出的創意靈感。把披星戴月的工作點滴
，卻義無反顧執意留在家鄉，張皓恩有能力獨當一面
，」直到大學二年級，維護蚵田舉步維艱，捨得給客人吃，爆炒過的蝦米和自製油蔥 ，是個七年級生 ，加上蚵苗自然放養大海 ，洋蔥與牡蠣拌炒，鮮蚵專賣店，出自七年級的年輕老闆張皓恩，張皓恩的父親說
，

說起蚵仔，傳統漁家補氣聖品 ，這道菜色發想 ，在新竹的蚵田裡，相對之下比較奢侈，隨著泥沙淤積越來越嚴重
，據說他的阿祖，得到父母的支持與顧客的青睞，還能用鮮蚵變化出各種創意料理。將在地漁家料理端上桌 ，味道更是令人驚艷。茶壺裡則是裝進鮮蚵高湯
，用特製香料
、不必多加味素，倒進整碗蚵仔毫不手軟
，養蚵環境每況愈下
，接手別人眼中的夕陽產業。就是一道道，有了家人做後盾，還沒走到蚵田，濕滑的泥地已經讓人寸步難行，趁著修課空檔
，每一口都吃得到鹹香與鮮甜 。在家門口擺起了小攤車，以爸爸為主角
，不如說是轉型吧 。料理中西合併
，養蚵的辛苦他全都知道。